PHYSICAL-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION OF JELLIES FROM INDUSTRIALIZED MURUCI PULP (BYRSONIMACRASSIFÓLIA)
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v5i1.3649Keywords:
Muruci, Physical-Chemical Parameters, Product of plant origin.Abstract
Muruci is a fruit widely distributed throughout the Amazon region, and is also found in areas of the
Northeast and Central-West of Brazil. It can be consumed both in natura and processed, used in the
production of juice, creams, jellies, among others. This research aimed to characterize the physical-
chemical and sensory parameters of industrialized muruci pulp jellies from three different
manufacturers (A, B and C). The results obtained demonstrated that the jellies meet the quality
standards, with variations in TSS and acidity. The sensory analysis showed high acceptability rates,
above 70%, with Jelly A standing out in color and flavor, and Jelly C in texture and aroma. Regarding
the gender of the participants, there was good acceptance, especially of Jelly C, followed by A. The
absence of significant statistical differences between the groups indicates the market potential of muruci jellies for both genders. The interest in consumption, together with its nutritional and sensory
qualities, positions muruci as a promising raw material for the food industry. The study emphasizes
the relevance of products derived from the industrialized pulp of native fruits, such as muruci, helping
to enhance national products and presenting new alternatives for the consumer market.
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