Elaboración y análisis fisicoquímicos y sensoriales de mermelada de jambo rojo en almíbar
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v7i1.2688Palabras clave:
Amazonas, mermelada de fruta, Producto de origen vegetalResumen
El jambo rojo (Syzygium malaccense) es un árbol frutal y ornamental exótico ampliamente cultivado en
las regiones Norte y Nordeste de Brasil. Su fruto, el jambo, es muy rico en diversos nutrientes, pero existe
un corto período para su consumo después de la recolección. Este trabajo tuvo como objetivo preparar un
jambo rojo dulce en almíbar como una forma de extender el tiempo disponible para el consumo de la
fruta, y analizar sensorialmente el producto elaborado. Los resultados muestran que el dulce producido
tiene alta aceptación, siendo indistinta entre hombres y mujeres.
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