CREMA DE BURITI: PREPARACIÓN, CARACTERIZACIÓN FÍSICOQUÍMICA Y SENSORIAL

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.61164/rmnm.v9i1.2806

Palabras clave:

Amazonía, Caracterización química, Producto de origen animal

Resumen

El burití o miriti es una fruta originaria del Amazonas, siendo muy abundante en los estados de Amazonas, Pará y Maranhão, donde se consume mucho fresco y en diferentes formas. Este trabajo buscó desarrollar y caracterizar, desde el punto de vista físicoquímico y sensorial, una crema de burití obtenida a partir de pulpa de Abaetetuba, municipio del estado de Pará, en el norte de Brasil. Los resultados demostraron que las pulpas utilizadas en la elaboración del producto fueron de buena calidad y se encontró una buena aceptación de la crema en general, y entre hombres y mujeres, y entre todos los grupos etarios participantes en la investigación.

Biografía del autor/a

Antonio dos Santos Silva, Universidade Federal do Pará (UFPA)

Graduado em Física (bacharelado: 1996; licenciatura: 1997); Química (licenciatura: 2002; industrial: 2010) e Estatística (bacharelado: 2019); Mestre em Física (1999) e em Química (2010); Doutor em Química (2020) pela UFPA. Trabalhou na educação básica (SEDUC-PA) de 2000 a 2011. Atuamente é Professor Adjunto IV da Faculdade de Farmácia da UFPA, desde 2011, onde leciona Matemática, Bioestatística, Física Geral, Química Geral, Análise Farmacêutica, entre outras disciplinas. Coordenador do Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA.

Maria Júlia da Silva Sena, Universidade Federal do Pará (UFPA)

Graduanda do curso de Farmácia da UFPA.

Matheus Ramon Blanco Camarão, Universidade Federal do Pará (UFPA)

Graduando em Farmácia pela UFPA.

Ewerton Carvalho de Souza, Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA)

Doutor em Química pela UFPA. Professor na UFRA.

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Publicado

2024-09-30

Cómo citar

dos Santos Silva, A., da Silva Sena, M. J., Blanco Camarão, M. R., & Carvalho de Souza, E. (2024). CREMA DE BURITI: PREPARACIÓN, CARACTERIZACIÓN FÍSICOQUÍMICA Y SENSORIAL. Revista Multidisciplinar Do Nordeste Mineiro, 9(1). https://doi.org/10.61164/rmnm.v9i1.2806

Número

Vol. 9 Núm. 1 (2024): Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro

Sección

Artigos

Licencia

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