INTERVENÇÃO PARA REDUÇÃO DE DESPERDÍCIO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Abstract

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) desempenham um papel fundamental tanto em empresas quanto em serviços especializados ao produzir e distribuir alimentos nutricionalmente adequados aos clientes, contribuindo para a manutenção da saúde e a adoção de hábitos saudáveis. Nesse sentido, o planejamento adequado da quantidade de refeições é essencial para reduzir ou controlar o desperdício de alimentos, um fator crítico relacionado aos custos e à satisfação do cliente. O presente trabalho tem por objetivo analisar e conscientizar os consumidores sobre o desperdício de alimentos durante o almoço fornecido pela UAN no Ferreira Costa, integrado ao serviço da NUTRISERVICE. Trata-se de um estudo de caso que avaliou o desperdício de alimentos em um restaurante corporativo, Ferreira Costa, em Aracaju/SE, entre março e maio de 2024, antes e depois de campanhas de conscientização dos consumidores. Por meio deste, observou-se uma redução significativa no desperdício de alimentos após a campanha de conscientização, refletindo hábitos aprimorados dos consumidores. O estudo destaca o impacto positivo das campanhas de conscientização na redução do desperdício de alimentos em UANs. Conclui-se que as medidas adotadas no estudo conseguiram reduzir de forma significativa o desperdício de alimentos. Recomenda-se continuar promovendo o consumo consciente para minimizar o desperdício e maximizar a utilização de recursos.