PARÂMETROS DE QUALIDADE DA CARNE BOVINA MOÍDA: UMA REVISÃO

Autores

  • Natália Cristina Lança IFTO
  • OTAVIO CABRAL NETO IFTO https://orcid.org/0000-0002-5072-5638
  • Anna Caroline Batista Ribeiro IFTO
  • Sthefany Coelho Piauí IFTO
  • Rayane dos Santos Gonçalves IFTO
  • Dára Beatriz Vieira de Sousa IFTO
  • João Vitor D´Alessandro Gomes IFTO

DOI:

https://doi.org/10.61164/rmnm.v6i1.3701

Palavras-chave:

Carne bovina; segurança alimentar; vigilância sanitária; microrganismos; legislação

Resumo

O Brasil é um dos principais produtores de carne bovina no mundo, destacando-se pela relevância econômica e pela importância para a saúde pública. Este artigo revisa os principais aspectos relacionados às condições higiênico-sanitárias da carne bovina e dos estabelecimentos que a comercializam. A qualidade da carne é influenciada por fatores intrínsecos, como a genética do animal, e extrínsecos, como manejo e processamento pós-abate. A carne bovina apresenta vulnerabilidades devido ao seu alto teor de água e pH, tornando-a suscetível à contaminação por microrganismos patogênicos, como Salmonella spp., Escherichia coli e Listeria monocytogenes. Esses contaminantes podem provocar sérias infecções alimentares, ressaltando a necessidade de práticas rigorosas de higiene durante o manuseio e armazenamento. A legislação brasileira estabelece padrões rigorosos para a comercialização de carnes, visando garantir a segurança alimentar. Normas como a Instrução Normativa DVS/SVS/SES nº 35/2022 e o Decreto nº 66.634/2022 regulamentam a inspeção e rastreabilidade dos produtos cárneos, assegurando que apenas alimentos seguros sejam disponibilizados ao consumidor. A atuação da Vigilância Sanitária é crucial nesse contexto, com a presença de médicos veterinários responsáveis pela fiscalização das condições sanitárias dos estabelecimentos. Este estudo evidencia a importância do cumprimento das legislações vigentes e da capacitação dos profissionais envolvidos no setor para promover a saúde alimentar da população. A manutenção de padrões elevados de higiene e controle sanitário é essencial para minimizar os riscos associados ao consumo de carne bovina e garantir a integridade do comércio desse produto no Brasil.

Biografia do Autor

OTAVIO CABRAL NETO, IFTO

Formado em Zootecnia (2003) pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), possui Mestrado (2005) em Zootecnia, Doutorado (2011) em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRRJ) e Estagio Pós-Doutoral pelo PPGCTA/DTA/EMBRAPA Agroindústria de Alimentos. Tem experiência nas áreas de Zootecnia e Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Avaliação e Tipificação de Carcaças, Ovinocaprinocultura, Bovinocultura de corte, Bubalinocultura, Avaliação e Julgamento de Animais , Tecnologia e Qualidade de Carnes e Produtos Cárneos. Atualmente atua como Professor EBTT no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins - IFTO - Campus Palmas e no momento também se encontra como Coordenador dos Cursos de Agronegócio da unidade Palmas nas três formas de oferecimento: Ensino Médio Integrado, Superior e EaD/UAB.

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Publicado

2025-03-30

Como Citar

Cristina Lança, N. ., CABRAL NETO, O., Caroline Batista Ribeiro, A. ., Coelho Piauí , S. ., dos Santos Gonçalves , R. ., Beatriz Vieira de Sousa , D., & D´Alessandro Gomes, J. V. . (2025). PARÂMETROS DE QUALIDADE DA CARNE BOVINA MOÍDA: UMA REVISÃO. Revista Multidisciplinar Do Nordeste Mineiro, 6(1), 1–14. https://doi.org/10.61164/rmnm.v6i1.3701

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