ESTUDIO REOLÓGICO DE LA MIEL DE Apis mellífera DE TRACUATEUA, PARÁ
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v3i3.2189Palabras clave:
Producto de origen animal, Amazonas, Propiedades físicasResumen
La miel es un líquido viscoso, aromático y dulce derivado del néctar de las plantas que es recolectado
por las abejas y posteriormente almacenado por ellas como un líquido más denso, que es una mezcla
compleja de azúcares, enzimas, minerales, aminoácidos y vitaminas con beneficios para la salud
asociados. La miel también presenta un sabor típico, aroma y calidad nutricional. El presente trabajo
tuvo como objetivo determinar el perfil reológico de la miel de abeja de la especie Apis mellífera L.,
adquirida en un municipio del noreste del Estado de Pará, mediante la medición de sus viscosidades a
diferentes temperaturas, aplicando pruebas estadísticas para evaluar la diferencia significativa entre la
viscosidad a diferentes temperaturas del producto. Es importante destacar que la temperatura tiene una
relación inversamente proporcional con la viscosidad de la miel, lo que afecta su fluidez. A través de
los análisis, se observó que el modelo polinómico de quinto grado fue el que mejor se ajustó, ya que
presentó un coeficiente de determinación igual a 0.9985, muy cercano al valor de 1.0. Por lo tanto, se
pudo obtener un modelo matemático que relaciona estas dos propiedades, lo que permite calcular la
viscosidad en un rango de temperatura de 10 a 60 °C.
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