ELABORAÇÃO E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAL DE CREME DE UXI
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v9i1.2753Palavras-chave:
Amazônia, Doce de Fruta, Produto de Origem VegetalResumo
O uxi é uma fruta originária da Amazônia, sendo abundante especialmente nos
Estados do Pará e do Amazonas, onde é largamente consumida pela
população local, de forma in natura ou como suco, doces e de outras formas.
Este trabalho teve por objetivo elaborar e caracterizar em termos físico-
químicos um creme de uxi, além de realizar uma análise sensorial do produto
tendo em vista a sua aceitação. Cem provadores não treinados participaram da
pesquisa, sendo 43 mulheres e 57 homens, de idade entre 18 e 61 anos. O
creme obteve elevado índice de aceitação geral, e entre homens e mulheres,
sendo mais aceito pelos homens.
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