O PROCESSO DA COMPRA DE MATÉRIA PRIMA: UM ESTUDO DE CASO NA PADARIA SALUBRE EM SOORETAMA-ES

Resumo

O presente estudo analisa o processo de aquisição de matérias-primas e a gestão da cadeia de suprimentos na Padaria Salubre, situada em Sooretama-ES. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa e exploratória, baseada em entrevistas semiestruturadas e observação direta, com o objetivo de identificar os principais desafios e propor melhorias operacionais. Os resultados apontam que, apesar de a padaria contar com práticas funcionais de compras e controle de estoques, sua gestão ainda se apoia em processos manuais e relações informais com fornecedores. Entre os desafios identificados destacam-se a ausência de automação no estoque, a concentração de fornecedores e a imprevisibilidade da demanda. Como propostas de melhoria, indicam-se a adoção das metodologias FIFO e Curva ABC, a implementação de sistemas digitais simples para controle de insumos e a diversificação de fornecedores. As ações sugeridas visam reduzir desperdícios, otimizar custos e ampliar a eficiência operacional, fortalecendo a competitividade da padaria no mercado regional.