CREMA DE BURITI: PREPARACIÓN, CARACTERIZACIÓN FÍSICOQUÍMICA Y SENSORIAL
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v9i1.2806Palabras clave:
Amazonía, Caracterización química, Producto de origen animalResumen
El burití o miriti es una fruta originaria del Amazonas, siendo muy abundante en los estados de Amazonas, Pará y Maranhão, donde se consume mucho fresco y en diferentes formas. Este trabajo buscó desarrollar y caracterizar, desde el punto de vista físicoquímico y sensorial, una crema de burití obtenida a partir de pulpa de Abaetetuba, municipio del estado de Pará, en el norte de Brasil. Los resultados demostraron que las pulpas utilizadas en la elaboración del producto fueron de buena calidad y se encontró una buena aceptación de la crema en general, y entre hombres y mujeres, y entre todos los grupos etarios participantes en la investigación.
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