MIEL DE TIÚBA (Melipona fasciculata)
UN ESTUDIO REOLÓGICO
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v2i1.1784Palabras clave:
Producto de origen animal;, Amazonas, Propiedades físicasResumen
Las meliponinas, también llamadas abejas sin aguijón, abejas nativas o abejas autóctonas, son especies que se encuentran abundantemente en regiones tropicales y subtropicales y que viven en colonias y se caracterizan por tener su aparato urticante atrofiado. El presente trabajo tiene como objetivo determinar el perfil reológico de la miel de Melipona fasciculata del Estado de Pará, a diferentes temperaturas, aplicando pruebas estadísticas apropiadas para evaluar la diferencia de viscosidad al variar la temperatura del producto. Se observa que la disminución de la temperatura hace que aumente la viscosidad de la miel, haciendo que su velocidad de flujo sea más lenta; ocurre lo contrario al aumentar la temperatura, en el que la viscosidad disminuye. Por lo tanto, es posible observar que el modelo polinómico de cinco términos (o función polinómica de 4to grado) fue el de mejor ajuste, ya que presentó un coeficiente de determinación igual a 0,9998, muy cercano al valor 1,0. Del análisis estadístico se pudo comprobar que el aumento de temperatura no influye significativamente en la viscosidad del producto, que, sin embargo, puede afectar sus aspectos sensoriales. Además, se logró obtener un modelo matemático que relaciona estas dos propiedades, permitiendo calcular esta viscosidad en variaciones de temperatura de 10 a 60 °C.
Citas
ABU-JDAYIL, B.; GHZAWI, A. A. M.; AL-MALAH, K. I. M. et al. Heat effect on rheology of light and dark-colored honey. Journal of Food Engineering, v.51, p.33-38. 2002. DOI:10.1016/S0260-8774(01)00034-6. DOI: https://doi.org/10.1016/S0260-8774(01)00034-6
BHANDARI, B.; D'ARCY, B.; KELLY, C.. Rheology and crystallization kinetics of honey: present status. International Journal of Food Properties, v. 2, n. 3, p. 217-226, 1999. DOI: 10.1080/10942919909524606 DOI: https://doi.org/10.1080/10942919909524606
BRASIL. Ministério da Agricultura. Instrução normativa número 11, de 20 de outubro de 2000. Regulamento técnico de identidade e qualidade do mel. D.O.U., Seção I, p.16-17. Disponível em: http://www.agricultura.gov.br/.
CAMPOS, G. Melato no mel e sua determinação através de diferentes metodologias. Belo Horizonte, 1998. 178p. Tese (Doutorado) - Escola de Veterinária, Universidade Federal de Minas Gerais. Disponível em: https://periodicos.saude.sp.gov.br/RIAL/article/view/36695.
DERP, E.. Meliponicultura. Boletim Didático, n. 141, p. 56-56, 2018. Disponível em: https://publicacoes.epagri.sc.gov.br/BD/article/view/408.
FERNANDES, Rachel Torquato et al. Características de qualidade do mel de abelha Tiúba (Melipona fasciculata Smith, 1854, Hymenoptera, Apidae), como contribuição para sua regulamentação. 2017. Disponível em: https://www2.unesp.br/sharer.php?noticia=27778.
FOX, R. W.; MCDONALD, A. T.; PRITCHARD, P. J. Introdução à Mecânica dos Fluidos. 4. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2006. ISBN 978-85-216-1468-5.
HALLIDAY, RENICK, WALKER. Fundamentos de Física, v. 1 e 2. Editora LTC, 6° edição Livro de atividades experimentais (Física Experimental – Mecânica dos fluidos – Viscosímetro de Stokes), 2016.
HOLANDA, C. A. et al. Qualidade dos méis produzidos por Melipona fasciculata Smith da região do cerrado maranhense. Química Nova, v. 35, n. 1, p. 55-58, 2012. https://doi.org/10.1590/S0100-40422012000100011. DOI: https://doi.org/10.1590/S0100-40422012000100011
MAIA, U. M. et al. Meliponicultura no Rio Grande do Norte. Brazilian Journal of Veterinary Medicine, v. 37, n. 4, p. 327-333, 2015. Disponível em: https://bjvm.org.br/BJVM/article/view/425.
RAUBER, T. A.; CIRIATO, A. Meliponicultura e seus desafios: Proposta de uma nova alternativa com sustentabilidade. v. 17, n. 05, 2017.
SODRÉ, G. S. et al. Caracterização físico-química de amostras de méis de Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apidae) do Estado do Ceará. Ciência Rural, v. 37, n. 4, 2007. https://doi.org/10.1590/S0103-84782007000400036. DOI: https://doi.org/10.1590/S0103-84782007000400036
VENTURIERI, G. C.; RAIOL, V. F. O.; PEREIRA, C. A. B. Avaliação da introdução da criação de Melípona fasciculata (Apidae: Meliponina), entre os agricultores familiares de Beagança – Pa, Brasil. Revista Biota Neotropica, v. 3. n.2, 2003. DOI: https://doi.org/10.1590/S1676-06032003000200003
VENTURIERI, G.. Meliponicultura: criação de abelhas indígenas sem ferrão. 2. ed. rev. atual. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2008. ISBN 978-85-87690-76-0. Disponível em: https://www.embrapa.br/documents/1355163/40485433/0919_24_Cria%C3%A7%C3%A3o+de+abelhas+ind%C3%ADgenas+sem+ferr%C3%A3o_Curso_Melipon%C3%ADneos/7a59b28c-afbd-d386-3d19-1c3c92086af3.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
