ELABORAÇÃO E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAL DE DOCE DE JAMBO VERMELHO EM CALDA
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v7i1.2688Palavras-chave:
Amazônia, Doce de fruta, Produto de origem vegetalResumo
O jambo vermelho (Syzygium malaccense) é uma árvore frutífera e ornamental exótica que é muito
cultivada nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Seu fruto, o jambo, é muito rico em diversos nutrientes,
mas com um curto período para seu consumo, após colhido. Este trabalho teve como objetivo elaborar um
doce de jambo vermelho em calda como forma de prolongar o tempo disponível para o consumo da fruta,
e analisar sensorialmente o produto elaborado. Os resultados mostram que o doce produzido apresenta
alta aceitação, que é indistinta entre homens e mulheres.
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