CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIAS DE POLPAS INDUSTRIALIZADAS DE MURUCI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA)

Autores

DOI:

https://doi.org/10.61164/rmnm.v5i1.3649

Palavras-chave:

Muruci, Parâmetros Físico-Químicos, Produto de origem vegetal

Resumo

O muruci é um fruto amplamente distribuído pela região amazônica, sendo também encontrado em
áreas do Nordeste e Centro-Oeste do Brasil. Pode ser consumido tanto in natura quanto
processado, empregado na produção de suco, cremes, geleias, dentre outros. Esta pesquisa teve
como objetivo realizar a caracterização dos parâmetros físico-químicos e sensoriais das geleias de
polpas industrializadas de muruci, provenientes de três fabricantes diferentes (A, B e C). Os
resultados obtidos demonstraram que as geleias atendem os padrões de qualidade, com variações
no SST e acidez. A análise sensorial mostrou índices elevados de aceitabilidade, superiores a 70%,
com a Geleia A destacando-se em cor e sabor, e a Geleia C em textura e aroma. Em relação ao
sexo dos participantes, houve boa aceitação, especialmente da Geleia C, seguida pela A. A
ausência de diferenças estatísticas significativas entre os grupos indica o potencial de mercado das
geleias de muruci para ambos os sexos. O interesse pelo consumo, juntamente com as qualidades
nutricionais e sensoriais, posiciona o muruci como uma matéria-prima promissora para a indústria
alimentícia. O estudo enfatiza a relevância de produtos derivados de polpa industrializada de frutas
nativas, como o muruci, ajudando a valorizar produtos nacionais e apresentando novas alternativas
para o mercado consumidor.

Biografia do Autor

Matheus Ramon Blanco Camarão, Universidade Federal do Pará (UFPA)

Graduando em Farmácia pela UFPA

Charles Alberto Brito Negão, Universidade Federal do Pará (UFPA)

Doutor em Química pela UFPA

Ewerton Carvalho de Souza, Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA)

Doutor em Química pela UFPA

Antonio dos Santos Silva, Universidade Federal do Pará (UFPA)

Graduado em Física (bacharelado: 1996; licenciatura: 1997); Química (licenciatura: 2002; industrial: 2010) e Estatística (bacharelado: 2019); Mestre em Física (1999) e em Química (2010); Doutor em Química (2020) pela UFPA. Trabalhou na educação básica (SEDUC-PA) de 2000 a 2011. Atuamente é Professor Adjunto IV da Faculdade de Farmácia da UFPA, desde 2011, onde leciona Matemática, Bioestatística, Física Geral, Química Geral, Análise Farmacêutica, entre outras disciplinas. Coordenador do Laboratório de Física Aplicada à Farmácia (LAFFA) da UFPA.

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Publicado

2025-03-14

Como Citar

Blanco Camarão, M. R., Brito Negão, C. A., Carvalho de Souza, E., & dos Santos Silva, A. (2025). CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE GELEIAS DE POLPAS INDUSTRIALIZADAS DE MURUCI (BYRSONIMA CRASSIFÓLIA). Revista Multidisciplinar Do Nordeste Mineiro, 5(1), 1–19. https://doi.org/10.61164/rmnm.v5i1.3649

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