Listeria monocytogenes e microrganismos indicadores em queijo coalho artesanal e industrializado no interior da Paraíba.
DOI:
https://doi.org/10.61164/rmnm.v5i1.3641Palavras-chave:
psicrotróficos; bolores e leveduras; aeróbios mesófilos.Resumo
O queijo coalho é um produto lácteo tradicional e popular no Nordeste brasileiro e apresenta grande relevância socioeconômica. No entanto, sua comercialização em feiras livres e supermercados, pode apresentar riscos microbiológicos devido às más condições de armazenamento, comprometendo a segurança alimentar. Este estudo teve como objetivo avaliar a presença de Listeria monocytogenes e microrganismos indicadores de higiene (aeróbios mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras) em queijos coalho comercializados em feiras livres e supermercados de Campina Grande-PB. Foram coletadas 12 amostras de queijo, metade de feiras livres e metade de supermercados no município e seus distritos. As amostras foram encaminhadas ao laboratório de microbiologia do instituto federal da paraíba onde foram realizadas as análises para cada microrganismo. Os resultados foram comparados pelo teste t de Student. Os queijos de coalho apresentaram altas contagens de microrganismos indicadores de qualidade higiênico sanitárias variando de 1,1x104 a 3x10⁶, entretanto não apresentaram diferenças significativas, indicando que nos dois tipos de ambiente de comercialização é necessária mais higiene e aplicação de boas práticas de conservação dos produtos. As bactérias psicrotróficas indicadoras de armazenamento reiteram a necessidade de melhores práticas para manter o produto próprio para o consumo até o momento da compra, apenas uma amostra apresentou contagens baixas 2x102. Foram identificadas duas amostras de queijo oriundos da feira livre com presença de Listeria em quantidades maiores que as permitidas pela legislação brasileira, estas amostras não estão próprias para o consumo devido ao risco de listeriose.
Referências
AZEVEDO, Allyne Cristina Alves de et al. Qualidade microbiológica do queijo de manteiga comercializado em supermercados e feiras livres da cidade de Natal-RN. Hig. Alim, v. 31, n. 266/267, p. 91-95, 2017.
BARANCELLI, G. V. et al. LISTERIA MONOCYTOGENES: OCORRÊNCIA EM PRODUTOS LÁCTEOS E SUAS IMPLICAÇÕES EM SAÚDE PÚBLICA. Arquivos do Instituto Biológico, v. 78, n. 1, p. 155-168, mar. 2011. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1808-1657v78p1552011. Acesso em: 20 jul. 2024.
BARRÍA, Carla et al. Tracing Listeria monocytogenes contamination in artisanal cheese to the processing environments in cheese producers in southern Chile. Food microbiology, v. 90, p. 103499, 2020.
BORGES, Maria De Fátima et al. Microrganismos patogênicos e indicadores em queijo de coalho produzido no estado do Ceará, Brasil. Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 21, n. 1, 30 jun. 2003. Disponível em: https://doi.org/10.5380/cep.v21i1.1146. Acesso em: 10 ago. 2024.
BRASIL. Ministério da Saúde. Instrução Normativa - IN Nº 161, de 1º de julho de 2022. Estabelece os padrões microbiológicos dos alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 6 jul.2022.
BUCHANAN, Robert L. et al. A review of Listeria monocytogenes: An update on outbreaks, virulence, dose-response, ecology, and risk assessments. Food control, v. 75, p. 1-13, 2017.
CALAHORRANO-MORENO, Micaela Belen et al. Contaminants in the cow's milk we consume? Pasteurization and other technologies in the elimination of contaminants. F1000Research, v. 11, 2022.
CONTRERAS, Suzette Juárez et al. El origen de la contaminación de productos cárnicos y lácteos con biofilms de Listeria monocytogenes. Temas de Ciencia y Tecnología, v. 27, n. 80, 2023.
DE MELO, Wagner Gomes et al. Análise da qualidade do queijo coalho vendido em uma feira livre do município de Campina Grande-PB. Research, Society and Development, v. 10, n. 7, pág. e28510716457-e28510716457, 2021.
DORNELES, Andreia Spanamberg et al. High frequency of potentially pathogenic yeast species in goat’s raw milk and creamed cheese in Southern Brazil. Acta scientiae veterinariae. Porto Alegre, RS. Vol. 37, n. 2 (2009), pub. 822, p. 133-141, 2009.
GARNIER, Lucille; VALENCE, Florence; MOUNIER, Jérôme. Diversity and control of spoilage fungi in dairy products: An update. Microorganisms, v. 5, n. 3, p. 42, 2017.
JARAMILLO-BEDOYA, Elizabeth; TRUJILLO-ALZATE, Yenny Alexandra; OCAMPO-IBÁÑEZ, Iván Darío. Surveillance of fresh artisanal cheeses revealed high levels of Listeria monocytogenes contamination in the department of Quindío, Colombia. Pathogens, v. 10, n. 10, p. 1341, 2021.
JESUS, Évelly V. O. de et al. Qualidade microbiológica de queijo coalho adquiridos em feira livre no município de Maceió-AL. Diversitas Journal, v. 9, n. 1, p. 550-559, 2024.
LUIZ, Lucas Lima et al. High populations of psychrotrophs in milk affect the quality characteristics of Mozzarella cheese. International Journal of Dairy Technology, v. 75, n. 2, p. 431-437, 2022.
MELO, A. C. M. de; ALVES, L. M. C.; COSTA, F. N. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo tipo minas padrão comercializado na cidade de São Luís, ma. Arquivos do Instituto Biológico, v. 76, n. 4, p. 547-551, dez. 2009. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1808-1657v76p5472009. Acesso em: 12 ago. 2024.
MUNHOZ, Isabela Gomes Alves et al. Análise microbiológica comparativa de queijo coalho comercializado em supermercados e feiras livres na Cidade de Maceió–Alagoas. Research, Society and Development, v. 10, n. 5, p. e9410514582-e9410514582, 2021.
NASSU, Renata Tieko. Queijo de Coalho / Renata Tieko Nassu, Benemária Araújo Macedo, Márcia Helena Portela Lima. - Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica, 2006. 40 p.; 16 x 22 cm. - (Agroindústria Familiar).
OLIVEIRA, Dierle Tubiana de et al. Psicotróficos na indústria de laticínios. In: SEMINÁRIO INTERINSTITUCIONAL DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO XXII, 2012, Cruz Alta. Seminário interinstitucional de ensino, pesquisa e extensão XXII. Cruz Alta: Universidade de Cruz Alta, 2012. ISBN 978-85-87661-56-2. Disponível em: https://home.unicruz.edu.br/seminario/downloads/anais/ccs/psicrotroficos na industria de laticinios.pdf. Acesso em: 29 jul. 2024.
PERIN, Luana Martins et al. Intereference of storage temperatures in the development of mesophilic, psychrotrophic, lipolytic and proteolytic microbiota of raw milk. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 33, n. 12, p. 333-342, 2012. Disponível em: https://www.redalyc.org/pdf/4457/445744111031.pdf. Acesso em: 18 set. 2024.
PINEDA, Ana P. Arellano et al. Caracterização genômica de Staphylococcus aureus de queijos artesanais Canastra Minas. Revista Brasileira de Microbiologia, v. 54, n. 3, p. 2103-2116, 2023.
PRAÇA, Joana et al. Listeria monocytogenes, Escherichia coli and coagulase positive staphylococci in cured raw milk cheese from Alentejo region, Portugal. Microorganisms, v. 11, n. 2, p. 322, 2023.
RIBEIRO, Alessandra Casagrande et al. Listeria monocytogenes: An inconvenient hurdle for the dairy industry. Dairy, v. 4, n. 2, p. 316-344, 2023.
SAHA, Shreya et al. Unveiling the significance of psychrotrophic bacteria in milk and milk product spoilage-A review. The Microbe, p. 100034, 2024.
DA SILVA, Neusely et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 5. ed.São Paulo:Editora Blucher, 2017.
RODRÍGUEZ-LÓPEZ, Pedro et al. Identification and metagenetic characterisation of Listeria monocytogenes-harbouring communities present in food-related industrial environments. Food Control, v. 95, p. 6-17, 2019.
TORRES, AR dos S.; SANTANA, TFT de; SILVA, KPC da; SÁ, SG de; BARBOSA, JG; BOAVENTURA NETO, O. Ocorrência de Listeria monocytogenes em queijos coalho e manteiga fatiados comercializados no comércio varejista de Arapiraca – AL. Research, Society and Development , [S. l.] , v. 1, pág. e26410111775, 2021. DOI: 10.33448/rsd-v10i1.11775. Disponível em: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/11775. Acesso em: 19 set. 2024.
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2025 Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.